乳清とは？

乳清について

乳清とはどのようなものですか？

乳清というのは、ホエイともいいますが、これは牛乳からチーズを製造する工程で副産物としてできる水溶液のことです。

牛乳の成分のうち、酸で凝集するたんぱく質であるカゼインと乳脂肪、脂溶性ビタミンなどはチーズに移行します。

ホエイは、酸で凝集しない水溶性のたんぱく質成分やカルシウム、乳糖、水溶性ビタミンなどを含んでいます。

ホエイとトクホ

ホエイたんぱく質からは、骨を丈夫にするＭＢＰという成分が見つかり、厚生労働省のトクホ（特定保健用食品）の成分として認められています。

なお、ホエイたんぱく質は、カゼインに比べてダイエット効果が高いたんぱく質といわれていることから、ホエイたんぱく質を少し分解して満腹感を維持する成分などを豊富に含んだダイエット素材も開発されています。

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にんにく食品とはどのような食品ですか？

にんにく食品というのは、(財)日本健康・栄養食品協会（JHNFA）が安全性などの規格基準を設けている健康補助食品の1つで、具体的には、ユリ科ネギ属ニンニクの鱗茎であるにんにくの粉末または抽出物を含んだ食品のことです。

また、にんにく食品の特徴成分は、γ-グルタミン-Ｓ-アリルシステイン（ＧＳＡＣ）やアホエンです。

にんにく食品の種類は？

次のように規定されています。

■にんにく加工食品
⇒　にんにく粉末またはにんにく抽出物50％以上で、ＧＳＡＣ含有量は1.5㎎/g以上
■にんにく含有食品
⇒　にんにく粉末またはにんにく抽出物10％以上50％未満で、ＧＳＡＣ含有量は0.3㎎/g以上
■油浸漬にんにく食品
⇒　油浸漬にんにくを25％以上含み、ＧＳＡＣ含有量は0.3㎎/g以上またはアホエン含有量0.1㎎/g以上

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